ジビエ忘年会

毎年ジビエの時期にはワイン仲間で鴨を食べて忘年会です。
場所は宮の森のラサンテです。
今年もワイン持込で行いました。

でも最近は第2弾もあるようですが(笑)

アミューズのベーコンのキッシュです。

キッシュのマクロ(笑)

今回の鴨の使用前です。
新潟網採り鴨を2週間熟成させたもので両方ともオスだそうです。
これから料理をするということで料理前に持ってきて見せてくださいました。
しばし撮影タイム(笑)

フロマージュ・ド・テッド、豚の頭方面のパテ？です。
上に乗っているのはマスタード。
付け合せの野菜がすごくおいしいです♪

本日のリクエスト第一弾。
牡蠣のフランです。これが食べたいからこの時期に来るんですよねぇ。
カプチーノ仕立てです。毎年リクエストしている料理です。

リクエスト第2弾。
タチのトマトソースです。
今回の料理をお願いするときに、鴨はもちろんなんですが
牡蠣のフランとこのタチのトマトソーズは絶対つけてくださいといいました。
実はたちは子供の頃には食べられなかった食材のひとつです。
こんなにおいしいものを食べられないのが不思議というか・・・
でも子供には食べさせなくてもいいですね(笑)

雉です。パイ包みでフォワグラが中に入っていてトリュフがほろり。
いやー幸せでした。はい。

幸せになるのはまだ早かったようです。
鴨が焼きあがりました。

鴨のサルミソースでしたっけ？血のソースです。
おいしいですという月並みな言葉しかでてきません。

サルミソースでは鴨の胸肉なんですが他の部位をカリカリに焼いて
塩だけで味付けしたものもいつも出していただけます。
心臓かな？内臓もついてきます。
生野菜とさっぱり、肉の部位の味がわかります。

本日のワインです。とりあえずメインをアップにしてみました。
ラツール８５などというすばらしいワインをのませていただきました♪

今回のワインのラインナップです。
1989 Pommery Cuvee Louise
1999 Puligny Montrachet les Folatieres (Leflaive)
1993 Meursault (JF.Coche-Dury)
2007 Kistler Sonoma Coast Chardonnay Les Noisetiers
1996 Bourgogne Rouge (Bernard Dugat-Py)
1985 Montevertine Riserva
1997 Robert Mondavi Cabernet Reserve
1985 Chateau Latour
一緒に参加された方のblogからリストいただきました。
ルイーズは熟成したシャンパーニュのおいしさがよかったです。
ピュリモンとコシュデュリはいいですね。甲乙つけがたし。牡蠣とたちって感じでした。
キスラーは若い、花のような香りが特徴的でした。
デュガピイのブルゴーニュはよかったです。ブルルージュとは思えないほど。
サンジョベも良かったし、ラツールはさすがに格を感じましたね。
モンリザは強い！９７はカリカベのグレートビンテージということなので
もう少しおいても良かったのかな？でも良かったです。

ということで次回はいつか？？？(笑)